Restaurantes
conceptos
Industria de restauración organizada. Para el análisis de fosos el eje es la economía de unidades: densidad local (supply chain y marca por área), same-store sales como métrica reina, y el reparto del crecimiento entre apertura de locales y ticket.
Posición en el vault
- Caso trabajado: chipotle-mexican-grill.
- Comparable de crecimiento: cava-group.
Matices
- No todas las cadenas tienen foso: la escala compra ventaja de costes solo si el menú es reducido y la cadena opera propia (company-owned) o con franquicia disciplinada.